כשזה מגיע לנתחי בשר, הסינטה נחשבת ל"פנינה" אמיתית האהובה במיוחד על חובבי הבשר בשל העדינות, הטעם העשיר והרבגוניות שלה בבישול. הסינטה מגיעה מהחלק האחורי של הפרה, והאיזון בין רוך וטעם שבו היא מתאפיינת, הופך אותה לחביבה בקרב מעריצי סטייקים ואוהבי קולינריה. במאמר הבא ריכזנו עבורכם את כל מה שיש לדעת על נתח הבשר סינטה, קריאה טעימה!
הכרת הנתח ומיקומו
עובדי קצביית בשר וכל השאר – קצביית פרימיום בחולון שמחו להסביר לנו עוד קצת על הסינטה, והם סיפרו לנו שמדובר בחלק גדול של בשר בקר הנמתח מהגב התחתון ועד לירך הפרה. הוא מחולק למספר תתי-נתחים, כשכל אחד עם מאפיינים ויישומים קולינריים ייחודיים עבורו:
סינטה עליונה:
– הסינטה העליונה ידועה במרקם הרזה אך הרך במידה בינונית שלה.
– מתאפיינת בטעם עשיר ובשרני, ונחשבת לנתח רב תכליתי המעולה לבישול בשיטות שונות, כולל צלייה וצריבה במחבת.
– הסינטה העליונה משמשת לעתים קרובות לנתחי סטייק, מוקפצים ואפילו בשר בקר טחון.
סינטה תחתונה:
– הסינטה התחתונה יושבת מתחת לסינטה העליונה ומעט פחות רכה ממנה.
– תת-נתח זה מורכב מחלקים שונים כגון תלת-טיפ, קצה הכדור ובשר הדש.
– התלת-טיפ הוא שריר משולש המציע איזון של רוך וטעם. לעתים קרובות הוא מוגש צלוי.
– קצה הכדור, הממוקם בתחתית הסינטה, מתאים ביותר לשיטות בישול איטיות דוגמת תבשילי קדירה.
– בשר הדש, המכונה גם קצה הסינטה, הוא רך ובעל טעם. הוא משמש בדרך כלל עבור מוקפצים.
בישול הסינטה:
צלייה:
צלייה היא שיטה אידיאלית לבישול נתחי סינטה בשל רכותם המתונה וטעמם העשיר.
– הכינו את הגריל על ידי חימום מראש לחום בינוני-גבוה.
– תבלו את הסינטה במלח, פלפל, וכל עשבי תיבול או תבלינים רצויים ואהובים עליכם.
– צלו את הסטייק על אש ישירה, הפכו אותו פעם אחת, עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה.
– הניחו את הסטייק בגריל עוד כמה דקות לפני החיתוך וההגשה.
בישול או צריבה במחבת:
צריבה במחבת או בישול בכיריים היא שיטה מצוינת נוספת לבישול נתחי סינטה, במיוחד הסינטה העליונה.
– התחילו בחימום מחבת או מחבת גריל עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה.
– תבלו את הסינטה במלח, פלפל ובכל תיבול רצוי.
– הוסיפו כמות קטנה של שמן או חמאה למחבת החמה, וצרבו את הבשר מכל צד עד שנוצר קרום חום.
– הנמיכו את האש לבינונית והמשיכו בבישול עד להשגת רמת העשייה הרצויה.
– אפשרו לבשר לנוח מספר דקות לפני החיתוך וההגשה.
שיטות בישול אחרות:
– לנתחים קשים יותר כמו קצה הכדור או בשר הדש, ניתן לשקול בישול איטי כדי לרכך את הבשר ולשפר את הטעמים שלו.
– ניתן לפרוס את הסינטה "דק דק" להקפצה או להשתמש בה להכנת שיפודי בקר וקוביות.
